健康科普：食品安全科普小知识
邓锦秀
广西融安县疾病预防控制中心
随着社会的不断发展，人们对食品安全的要求也越来越高。那么食品安全是什么呢？其实食品安全就是确保食品无毒、无害，且符合应该具备的营养条件，对人体健康不造成任何急性、亚急性或其他慢性危害。除此之外，食品安全还应包括食品的生产安全、经营安全，在确保最终产出的结果对人体无害以外，其制造的过程也应具备相等条件。那么你知道具体都有哪些食品安全的小知识吗？我来告诉你。
一、食品添加剂须知
1.苯甲酸以及其钠盐
苯甲酸以及其钠盐在食品工业当中属于非常常见的一种防腐保鲜剂。这类保鲜剂对于酵母、细菌、霉菌等致使食品霉变的菌体，有着相当明显的抑制作用。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，苯甲酸以及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍蔬菜类食品中最大使用量为1.0g/kg。虽然苯甲酸和其钠盐的综合安全性较高，少量食用含有苯甲酸的食物，不会对人体产生毒害性质，且基本可随人体尿液自行排出。但长期过量食用苯甲酸超标的食品，则可对肝脏功能有一定负面影响。
2.溴酸盐
矿泉水中的溴酸盐，则是水源在经过臭氧消毒后所产出的副产物。根据我国《饮用天然矿泉水》中规定，天然矿泉水中的溴酸盐含量应＜0.01mg/L。如果长期饮用含有较高溴酸盐含量的天然矿泉水，同样有可能对身体健康产生一定影响。
3.防腐剂
防腐剂相信大家并不陌生。它的主要目的是用以保持食品原有营养价值及品质的一种合规的食品添加剂。防腐剂的效用是能有效抑制微生物的生长繁殖，从而防止食品出现快速变质，延长其保质期。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定了食品中允许添加的添加剂种类、整体使用量以及残留量。还规定同一功能防腐剂在进行混合使用时，各自的实际使用量不应占最大使用量比例之和的1值。
4.纽甜
纽甜是食品加工中最为常用的甜味剂，主要用来调节食品口感。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，白酒类产品不可使用纽甜。部分厂家为了降低成本，常用纽甜调节产品的整体口感及适口性。但这并不合规。
二、食品微生物相关指标
食品微生物检测是判断食品是否安全合规的一项重要组成部分。不仅可以初步衡量食品卫生质量的基本指标，还能通过食品微生物检验，对其加工环境及卫生情况做出判断，从而贯彻“预防为主”的检测方针。目前我国卫生部颁布的食品微生物指标分别由菌落总数、大肠菌群及致病菌这三项。
1.菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。该指标主要作为判定食品被污染程度的标志。
2.大肠菌群
大肠菌群是指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。
3.致病菌
致病菌则是能直接引起人群发病的细菌种类。在不同的食品及场合中，多会选择一定的参考菌群进行初步检验，如海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群；米面类则以蜡样芽胞杆菌、霉菌、变形杆菌等作为参考菌群；蛋制品则以金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、变形杆菌等作为参考菌群。
三、日常饮食卫生误区
1.白纸包裹食物
部分人群在无干净包装盒时，多会用白纸将食物包裹后装袋。虽然白纸看上去确实不脏，但其实白纸在生产工程中，会加入大量的漂白剂以及带有腐蚀作用的化工原料，其中所含有的化学成分较多，与食品近距离接触定会出现污染；同理，用报纸包裹食物则更不可取，报纸不仅属于加工纸类，上面覆盖的油墨及其他毒物，对人体造成的危害只会更大。
2.将水果腐烂的部分挖掉再吃
多数长辈通常秉承着不浪费的原则，将水果腐烂部分挖掉再吃。其实水果局部腐烂后，有害细菌已经通过果汁蔓延至整块水果上，甚至已经开始繁殖。其中霉菌及毒素可使人体细胞癌化。因此，当水果已经出现腐烂问题，哪怕腐烂区域较小，也不应继续食用。
食品安全规范刻不容缓，每个人都应正视日常生活中的食品品质及饮食规范。如果敷衍对待饮食安全，常食变质或添加剂超标的食物，无疑会给身体带来相当严重的后果。因此，大家应尽可能熟悉各类食品卫生安全的相关知识，避免无意进食未能达到安全指标的各类食品。
健康科普：食品安全科普小知识
邓锦秀
广西融安县疾病预防控制中心
随着社会的不断发展，人们对食品安全的要求也越来越高。那么食品安全是什么呢？其实食品安全就是确保食品无毒、无害，且符合应该具备的营养条件，对人体健康不造成任何急性、亚急性或其他慢性危害。除此之外，食品安全还应包括食品的生产安全、经营安全，在确保最终产出的结果对人体无害以外，其制造的过程也应具备相等条件。那么你知道具体都有哪些食品安全的小知识吗？我来告诉你。
一、食品添加剂须知
1.苯甲酸以及其钠盐
苯甲酸以及其钠盐在食品工业当中属于非常常见的一种防腐保鲜剂。这类保鲜剂对于酵母、细菌、霉菌等致使食品霉变的菌体，有着相当明显的抑制作用。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，苯甲酸以及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍蔬菜类食品中最大使用量为1.0g/kg。虽然苯甲酸和其钠盐的综合安全性较高，少量食用含有苯甲酸的食物，不会对人体产生毒害性质，且基本可随人体尿液自行排出。但长期过量食用苯甲酸超标的食品，则可对肝脏功能有一定负面影响。
2.溴酸盐
矿泉水中的溴酸盐，则是水源在经过臭氧消毒后所产出的副产物。根据我国《饮用天然矿泉水》中规定，天然矿泉水中的溴酸盐含量应＜0.01mg/L。如果长期饮用含有较高溴酸盐含量的天然矿泉水，同样有可能对身体健康产生一定影响。
3.防腐剂
防腐剂相信大家并不陌生。它的主要目的是用以保持食品原有营养价值及品质的一种合规的食品添加剂。防腐剂的效用是能有效抑制微生物的生长繁殖，从而防止食品出现快速变质，延长其保质期。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定了食品中允许添加的添加剂种类、整体使用量以及残留量。还规定同一功能防腐剂在进行混合使用时，各自的实际使用量不应占最大使用量比例之和的1值。
4.纽甜
纽甜是食品加工中最为常用的甜味剂，主要用来调节食品口感。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，白酒类产品不可使用纽甜。部分厂家为了降低成本，常用纽甜调节产品的整体口感及适口性。但这并不合规。
二、食品微生物相关指标
食品微生物检测是判断食品是否安全合规的一项重要组成部分。不仅可以初步衡量食品卫生质量的基本指标，还能通过食品微生物检验，对其加工环境及卫生情况做出判断，从而贯彻“预防为主”的检测方针。目前我国卫生部颁布的食品微生物指标分别由菌落总数、大肠菌群及致病菌这三项。
1.菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。该指标主要作为判定食品被污染程度的标志。
2.大肠菌群
大肠菌群是指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。
3.致病菌
致病菌则是能直接引起人群发病的细菌种类。在不同的食品及场合中，多会选择一定的参考菌群进行初步检验，如海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群；米面类则以蜡样芽胞杆菌、霉菌、变形杆菌等作为参考菌群；蛋制品则以金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、变形杆菌等作为参考菌群。
三、日常饮食卫生误区
1.白纸包裹食物
部分人群在无干净包装盒时，多会用白纸将食物包裹后装袋。虽然白纸看上去确实不脏，但其实白纸在生产工程中，会加入大量的漂白剂以及带有腐蚀作用的化工原料，其中所含有的化学成分较多，与食品近距离接触定会出现污染；同理，用报纸包裹食物则更不可取，报纸不仅属于加工纸类，上面覆盖的油墨及其他毒物，对人体造成的危害只会更大。
2.将水果腐烂的部分挖掉再吃
多数长辈通常秉承着不浪费的原则，将水果腐烂部分挖掉再吃。其实水果局部腐烂后，有害细菌已经通过果汁蔓延至整块水果上，甚至已经开始繁殖。其中霉菌及毒素可使人体细胞癌化。因此，当水果已经出现腐烂问题，哪怕腐烂区域较小，也不应继续食用。
食品安全规范刻不容缓，每个人都应正视日常生活中的食品品质及饮食规范。如果敷衍对待饮食安全，常食变质或添加剂超标的食物，无疑会给身体带来相当严重的后果。因此，大家应尽可能熟悉各类食品卫生安全的相关知识，避免无意进食未能达到安全指标的各类食品。
