食源性疾病是指食品中的各种致病因素经摄食进入人体引起的疾病，可分为感染性疾病或中毒性疾病。食源性疾病作为食品安全的头号问题对人类健康危言大，是重要的公共卫生题，世界卫生组织统计，全球每年有6亿人因食用受污染的食品而惠病，有42万人死亡，造3300万健康生命年损，病是消食用爱污染食品引起的最第见疾房，每车导致约55亿人患质，23万人死亡，包中国在内西平洋区城，每年因性疾房导致125亿人病，5万多人死亡，在我国，食物中毒作为食源性疾病是发的主要表现形式，自2004年以来，一直是突发公共卫生事的主要类别。
（一）认识食源性疾病
1、食物过敏
食物过敏症，即食物变态反应，实际是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤，严重者甚至可能引起过敏性休克乃至危及生命。
（1）过敏源：引起过敏反应的物质叫做过敏原，常见的食入式过敏原有：牛奶、鸡蛋、鱼虾、牛羊肉、海鲜、动物脂肪、异体蛋白、酒精、毒品、抗菌素、消炎药、香油、香精、葱、姜、大蒜以及一些蔬菜、水果等。
（2）食物过敏的常见症状：食物过敏反应的临床表现包括呼吸系统、胃肠道系统(恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等)、中枢神经系统(头痛、头昏等)、皮肤(皮肤充血、湿疹瘙痒、荨麻疹、血管性水肿)、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，危及生命。
2、食物中毒
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的后出现的急性亚急性疾病。食葱中毒，有单人中毒，也有群体毒，其症状以恶心、呕吐、腹 腹泻为主，往往伴有发烧症状。江泻严重的，还可能发生脱水、酸中毒，甚至休克昏迷等症状。
（1）细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒类型，指人们食用苗或细菌毒素污染的品而引起的食物中毒。食物生熟交叉污染、患病操作人员带菌污染、食物未烧熟煮透、食品贮存温度或时间控制不当、餐具清洗消毒不彻底等，均可引发。
（2）化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。如“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。
（3）有毒动植物中毒指人们食用了一些含有某种有毒成分的动植物而引起的食物中毒，如河豚鱼中毒、高组胺鱼类中离、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。
（二）食源性疾病的防治
1、食物过敏的防治：由于引起食物过敏的因素和引发的症状都呈现差异性，防治食物过敏的方法也各不相同。可取的方法主要有：①避免疗法，即完全不摄入含致敏物质的食物②对食品进行加工可以去除、破坏或者减少食物中过敏原的含量③替代疗法，用不含过敏原的食物代替。④脱敏疗法。含有过敏原的食物稀释1000至10000倍后食用，如果没有症状发生，则可以逐日或者逐周增加食用的量。过敏反应预防重于治疗。应该从注意生活起居、调整饮食结构和适当的体育锻炼做起，并根据食品的过敏性找出自己过敏的食物，采取针对性避食，以避免食物过敏的发生
2、食物中毒的紧急处理：一旦有人出现食物中毒症状时，首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救，送中毒者去医院洗胃、导泻、灌肠。在急救车来到之前可以采取一些催吐、导泻等自救措施。保存导致中毒的食物或患者的呕吐物和排泄物，方便医生尽快确诊和及时救治。
3、食物中毒的预防：①细菌性食物中毒预防措施为防止食品受到细菌污染，其次是拉制细菌生长紧殖，最后也是最重要的是杀灭病原菌。②化学性食物中毒的预防措施有：选购食材要选择信管良好的供应商；蔬果食用前应彻底清洗，去除农药残留、自制腊肉、腌腊肉、腌制菜时避免超剂量使用亚硝酸盐。③有毒动植物中毒的预防措施有：采购安全新鲜的鱼类；科学烹制食物（如豆浆需彻底煮涕，豆笑类需级热煮遇，不食用发芽土豆，避免龙费意中毒）；不采摘、进食野生或来源不明的蘑菇。
（三）食源性疾病的预防总则
1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。
2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。
3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品重购买接近保质期的食品
4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防正上当受害。
5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。
6、不买来历不明的死物。
7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
食源性疾病是指食品中的各种致病因素经摄食进入人体引起的疾病，可分为感染性疾病或中毒性疾病。食源性疾病作为食品安全的头号问题对人类健康危言大，是重要的公共卫生题，世界卫生组织统计，全球每年有6亿人因食用受污染的食品而惠病，有42万人死亡，造3300万健康生命年损，病是消食用爱污染食品引起的最第见疾房，每车导致约55亿人患质，23万人死亡，包中国在内西平洋区城，每年因性疾房导致125亿人病，5万多人死亡，在我国，食物中毒作为食源性疾病是发的主要表现形式，自2004年以来，一直是突发公共卫生事的主要类别。
（一）认识食源性疾病
1、食物过敏
食物过敏症，即食物变态反应，实际是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤，严重者甚至可能引起过敏性休克乃至危及生命。
（1）过敏源：引起过敏反应的物质叫做过敏原，常见的食入式过敏原有：牛奶、鸡蛋、鱼虾、牛羊肉、海鲜、动物脂肪、异体蛋白、酒精、毒品、抗菌素、消炎药、香油、香精、葱、姜、大蒜以及一些蔬菜、水果等。
（2）食物过敏的常见症状：食物过敏反应的临床表现包括呼吸系统、胃肠道系统(恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等)、中枢神经系统(头痛、头昏等)、皮肤(皮肤充血、湿疹瘙痒、荨麻疹、血管性水肿)、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，危及生命。
2、食物中毒
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的后出现的急性亚急性疾病。食葱中毒，有单人中毒，也有群体毒，其症状以恶心、呕吐、腹 腹泻为主，往往伴有发烧症状。江泻严重的，还可能发生脱水、酸中毒，甚至休克昏迷等症状。
（1）细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒类型，指人们食用苗或细菌毒素污染的品而引起的食物中毒。食物生熟交叉污染、患病操作人员带菌污染、食物未烧熟煮透、食品贮存温度或时间控制不当、餐具清洗消毒不彻底等，均可引发。
（2）化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。如“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。
（3）有毒动植物中毒指人们食用了一些含有某种有毒成分的动植物而引起的食物中毒，如河豚鱼中毒、高组胺鱼类中离、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。
（二）食源性疾病的防治
1、食物过敏的防治：由于引起食物过敏的因素和引发的症状都呈现差异性，防治食物过敏的方法也各不相同。可取的方法主要有：①避免疗法，即完全不摄入含致敏物质的食物②对食品进行加工可以去除、破坏或者减少食物中过敏原的含量③替代疗法，用不含过敏原的食物代替。④脱敏疗法。含有过敏原的食物稀释1000至10000倍后食用，如果没有症状发生，则可以逐日或者逐周增加食用的量。过敏反应预防重于治疗。应该从注意生活起居、调整饮食结构和适当的体育锻炼做起，并根据食品的过敏性找出自己过敏的食物，采取针对性避食，以避免食物过敏的发生
2、食物中毒的紧急处理：一旦有人出现食物中毒症状时，首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救，送中毒者去医院洗胃、导泻、灌肠。在急救车来到之前可以采取一些催吐、导泻等自救措施。保存导致中毒的食物或患者的呕吐物和排泄物，方便医生尽快确诊和及时救治。
3、食物中毒的预防：①细菌性食物中毒预防措施为防止食品受到细菌污染，其次是拉制细菌生长紧殖，最后也是最重要的是杀灭病原菌。②化学性食物中毒的预防措施有：选购食材要选择信管良好的供应商；蔬果食用前应彻底清洗，去除农药残留、自制腊肉、腌腊肉、腌制菜时避免超剂量使用亚硝酸盐。③有毒动植物中毒的预防措施有：采购安全新鲜的鱼类；科学烹制食物（如豆浆需彻底煮涕，豆笑类需级热煮遇，不食用发芽土豆，避免龙费意中毒）；不采摘、进食野生或来源不明的蘑菇。
（三）食源性疾病的预防总则
1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。
2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。
3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品重购买接近保质期的食品
4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防正上当受害。
5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。
6、不买来历不明的死物。
7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
